Molho Madeira legítimo para harmonizar com o vinho certo

Melhor do que uma carne assada no ponto é poder comê-la com um molho madeira encorpado e saboroso, é justamente esse acompanhamento que você vai aprender hoje.

Temos a receita para um molho completo com tudo que tem direito, e ao final algumas dicas de harmonização.

Boa leitura.

Criado em Portugal pelos ingleses

Existe uma impressão de que o molho madeira é obra dos portugueses, justamente por ter como ingrediente o vinho da Ilha da Madeira, mas investigando mais a fundo, vemos que não é bem assim.

Na verdade tudo isso é real, pois o molho foi sim criado lá na Ilha da Madeira, usando vinho e tudo mais, só que, foi numa época em que a região estava sob o domínio dos ingleses, por volta de 1800.

Aliás, foi justamente essa dominação inglesa na região que eventualmente culminou na vinda da família real para o Brasil, mas essa é outra história, o fato é que nosso amado molho madeira nasceu em terras portuguesas mas com pais que falam a língua da rainha.

O que acontece é que o molho madeira é uma versão do molho inglês muito consumido pelos nativos, que por estarem longe de casa, resolveram fazer uma adaptação usando o que tinha por ali, e aí surgiu essa maravilha que vai bem com vários cortes de carne bovina, e melhor ainda com os medalhões de filé mignon da nossa receita de hoje .

Receita de molho madeira

Conseguir vinho da Ilha da Madeira para o preparo seria pedir demais, porém não pode faltar a bebida na receita, por isso invista em uma que tenha qualidade. Não precisa ser caro, mas é importante que tenha o sabor amadeirado que vai valorizar nosso molho e nossa carne.

Então, vamos ao preparo.

Ingredientes

• Medalhão de Filé Mignon 8 unidades
• Salsão 4 talos
• Champignon em conserva 1 vidro
• Cebola 2 unidades
• Vinho Madeira 1 xícara (chá)
• Água 600 mililitros
• Amido de milho 2 colheres (sopa)
• Caldo de carne 2 tabletes
• Cenoura 1 1/2 unidades
• Salsão 4 talos
• Cebola 2 unidades
• Vinho Madeira 1 xícara (chá)
• Amido de milho 2 colheres (sopa)

Como fazer molho madeira

1. Colocar para ferver a água com a cenoura, o salsão, a cebola e o caldo de carne
2. Deixar ferver até reduzir a água pela metade
3. Coar este molho e juntar o molho madeira
4. Deixe evaporar o álcool do vinho por uns 3 minutos, acrescente o champignon e engrosse com maizena dissolvida em um pouco de água. Reserve
5. Aquecer bem o grill ou uma frigideira antiaderente e selar os medalhões uns 2 minutos de cada lado (depende da grossura do medalhão)
6. Não deixe muito tempo senão a carne começa a ficar dura
7. Coloque num refratário e ponha o molho madeira por cima
8. Então, é só servir com arroz branco

Mais receitas de molho madeira

• Filé ao Molho Madeira com Bacon
• Mignon ao Molho Madeira
• Lagarto ao Molho Madeira
• Filé com Molho Madeira

Molhos, carnes e vinhos

Para carnes bovinas ao molho madeira a harmonização perfeita é com vinhos mais estruturados com sabor mais intenso, como os do tipo cabernet, malbec ou syrah. Nessa hora sim você deve investir num vinho melhor do que o que vai na receita, pois para saborear é importante ter mais complexidade no sabor, já para o molho, o tom amadeirado é suficiente.

Já para acompanhar aves, como frango ao molho branco, a dica é ir com vinhos brancos também, para manter a suavidade na combinação. Rosê pode funcionar bem, desde que suaves.

Para peixes e frutos do mar em geral, como um belo bobó de camarão, aposte nos vinhos mais frutados, como os frisantes e proseccos.

Fechando nas carnes suínas, que normalmente são servidas com molhos agridoces, como costelinha com barbecue por exemplo, vão harmonizar melhor com vinhos mais neutros, como pinot noir e riesling.

No fim das contas, essas combinações são sugestões que costumam funcionar, porém o ideal é você experimentar e sentir o que casa melhor com seu paladar. E fazer isso acompanhado dos medalhões ao molho madeira que você acabou de aprender, vai ser uma tarefa bem mais fácil.

Bom apetite.