Como temperar peixes: 3 linhas principais

Existem muitas espécies diferentes de peixes na culinária do mundo todo, por isso mesmo e a carne de peixe é muito apreciada no mundo todo pela sua versatilidade em geral e, claro, pela riqueza de texturas, aromas e sabores. Ainda por cima tem gente que dá preferência pelo frescor e pela saudabilidade, já que é, de longe, a carne animal mais saudável.

Uma forma de destacar ainda mais esse sabor é escolhendo o tempero certo, o que em alguns casos pode ser difícil, já que cozinhar peixe costuma ser um preparo delicado e que, mesmo simples, ainda assusta muita gente. Para te ajudar nessa missão, o CyberCook separou algumas dicas de temperos para peixes (que podem ser usados tanto no peixe frito, assado ou cozido), para maximizar o sabor das suas refeições.

Confira!

Cítricos a toda hora

Frutas cítricas como o limão e a laranja costumam ser muito usados em temperos de peixes e frangos. Como a ideia costuma ser de pratos refrescantes, nada melhor do que essas frutas para acrescentar a essa sensação. 

• Uma boa dica é misturar o limão com um dente de alho e algumas pitadas de cheiro verde. Misture o suco de 2 limões com estes ingredientes em um pilão, liquidificador ou processador e esfregue sobre o peixe ou regue o mesmo durante o tempo de forno.
• Outro uso para as frutas cítricas é fazer marinadas longas, que chegam até a pré-cozinhar a carne do peixe ou então colocar esses ácidos no papelote, já que ajudam a cozinhar e dar aroma para o filé.

Os orientais sabem como temperar

Os países asiáticos têm uma proximidade muito grande com o mar e isso reflete diretamente na sua culinária. Isso leva ao desenvolvimento de temperos que se tornam tradicionais rapidamente pelo sucesso.

• Um desses ingredientes é o gengibre, a raiz super comum na culinária japonesa que traz um aroma que parece feito unicamente para peixes.
• Você pode fazer uma mistura de coentro e gengibre! Coloque 1/3 de xícara de sal grosso, 1 colher (sopa) de gengibre e coentro a gosto. Bata tudo no pilão ou liquidificador.
• Por lá existe um tempero chamado hondashi, feito de peixe, e o molho de ostra (muito comum na China), ambos trazendo o gosto umami para a boca.

O azeite sempre vai ser uma boa opção

Não é só o bacalhau que se beneficia majestosamente do azeite. Todos os peixes recebem bem esse ingrediente que acrescenta na textura e traz uma gordura saudável para uma carne muitas vezes magra!

• Você pode bater manjericão, sálvia e tomilho no liquidificador com o azeite, fica sensacional.
• Para peixes assados, você pode fazer uma “cama de sal”, na assadeira. Monte uma camada de sal em uma assadeira, coloque o peixe, cubra com uma camada generosa de sal grosso e regue com um pouco de azeite para facilitar o cozimento. Leve ao forno por 20 a 25 minutos.

Gostou das dicas? Separamos também três receitas com peixe para você experimentar um tempero do seu gosto.

Peixe frito empanado

Se você tempere o peixe antes de começar a fritar e também temperar a farinha, esta receita vai te trazer um sabor especial. Se complementar com um molho tártaro ou coisa do tipo, melhor ainda!

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Filé de tilápia na frigideira

A tilápia é uma carne de peixe com textura firme e sabor suave, que rende receitas deliciosas como esta versão de frigideira. Isso sem falar que é um peixe bem econômico e que pode entrar no seu dia a dia com tranquilidade!

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Merluzada – bacalhoada falsa de merluza

A bacalhoada é, por si só, um prato que requer vários tipos de temperos para enaltecer o bacalhau. Que tal aproveitar para experimentar um tempero do seu jeitinho e economizar usando a merluza?

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Aprenda também como conservar ervas para tempero por mais tempo e nossas matérias especiais sobre receitas com bacalhau e tilápia.