Poucos pratos representam tanto o almoço do brasileiro quanto a carne de panela. Esse prato super completo junta a carne bem macia com os legumes e um caldo delicioso que em cima do arroz faz qualquer um sentir o meio dia chegando! Esse é um prato simples de fazer, mas tem bastante dica útil para escolher a carne, os legumes, os temperos e os processos.
Cria do boeuf bourguignon francês, você conhece mais como carne de panela ou picadinho? De qualquer maneira, aqui você tem uma receita deliciosa para fazer essa delícia do dia-a-dia aí na sua casa!
A carne de panela tem que ser bem macia, mas não é só isso que determina um prato saboroso. Uma ótima prática para qualquer preparo com carne é fritar com cebola só o suficiente para que um pegue o gosto do outro. Isso não só ajuda sua carne a ficar mais saborosa e mais macia, como também tempera o caldo com o sabor da carne.
Os legumes devem estar todos bem limpos e descascados, mas a combinação deles quem determina é você e seu gosto! Só pense nos que você escolher de acordo com o quão moles eles ficam. Batata e cenoura são dois que tem mais ou menos a mesma consistência, enquanto a mandioca fica mais cremosa, então vale ser usada sozinha.
Dá uma olhada nessas três versões aqui:
Os cortes mais indicados para a nossa carne de panela são o Acém, paleta, costela, fraldinha e músculo (dianteiro ou traseiro). Esses cortes são bons porque tem bastante músculo e colágeno, que quando derrete deixa a carne super macia e com a textura deliciosa.
Dessas, a que mais sai desse padrão é a costela, que traz bastante gordura, mas muito sabor de carne de osso. Isso sem falar que é um clássico de ensopados como vaca atolada.
Uma semana no máximo por se tratar de carne. O importante é lembrar que o caldo vira uma camada grossa branca, que é o colágeno ou gordura (dependendo da carne) e isso ajuda a proteger, mas deve ser bem derretido de novo quando for requentar.
Ela pode ficar dura por conta das fibras, mas para se prevenir disso só comprando peças frescas e boas do seu corte escolhido. Já se ela ficar dura por passar muito tempo cozinhando, o ideal é tentar desfiar e modificar o prato (que continua uma delícia).
Para não ficar dura de jeito nenhum você pode colocar vinagre ou qualquer outro cítrico como suco de limão ou até vinho branco. A acidez quebra as cadeias de proteína e amolece a carne, além de contribuir com o sabor.
Você pode sempre desfiar para usar em recheios de tortas, lanches e outros preparos ou então fazer um caldo de carne delicioso para usar em risotos, molhos e por aí vai. Use sua criatividade, mas não desperdice!
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