Quais são as melhores carnes para assar na panela?

Uma boa carne de panela é uma das comidas mais simples porém mais eficientes da nossa cozinha brasileira, não só por ser muito saborosa, mas também por ter aquele gostinho que nos leva para a infância novamente.

No entanto, nem todo corte de carne é ideal para panela, e também tem as técnicas certas para chegar num resultado macio e suculento, e é justamente isso que vamos falar no nosso conteúdo de hoje.

Boa leitura.

O caminho da maciez

Quando o assunto é carne de panela já dá até para ouvir o barulhinho da pressão, pois sabemos que é o caminho mais prático para chegar num resultado de maciez e suculência. No entanto, isso vale para alguns cortes, pois há outros que se beneficiam mais de um cozimento lento ou até grelhados.

Dos cortes mais utilizados, o lagarto é um dos que mais entrega no quesito custo benefício, pois a peça não custa muito se comparado com outras partes e pode ser preparado de várias formas, inclusive recheado ou no clássico com molho madeira.

O coxão mole, por outro lado, é um corte que funciona bem para fazer bifes pois é muito macia e fácil de preparar. Já sua outra parte, o coxão duro, esse sim pode ir bem na panela de pressão, e compensa pois normalmente custa bem menos.

Para fechar temos a fraldinha, que não funciona bem para churrasco, mas na panela dá para ser criativo e fazer delícias com ela de forma bem prática até.

Quanto ao tipo de panela que melhor funciona para cada carne é muito relativo, pois na verdade o processo vai ter muito mais a ver com a temperatura que atingem do que o material.

Seja de aço inox, alumínio, barro ou ferro, o mais importante é usar uma panela que você esteja acostumado a utilizar, dessa forma cozinha com mais conforto e assertividade.

Churrasco na panela é possível?

Esse é um assunto polêmico, pois vai ter churrasqueiro bravo dizendo que tem cortes que só podem ser feitos na brasa, mas isso é mais preciosismo do que uma verdade absoluta.

Todo corte pode ser bem aproveitado na panela ou frigideira, inclusive a famigerada picanha tão amada pelos brasileiros, a grande questão é como fazer isso da forma que garanta o máximo de sabor e suculência.

Por exemplo, você pode pegar as fatias de picanha de preferência grossas, e selar na frigideira bem quente, conseguindo a reação de Maillard que é o que forma aquela crosta na carne bem caramelizada. Depois disso, pode colocar as fatias na assadeira e levar no forno para terminar de dar o ponto. É coisa de poucos minutos em fogo alto e você vai ter uma picanha bem cozida, suculenta e no ponto de sua preferência.

Essa mesma técnica vai funcionar para outras carnes também, desde que sejam bifes mais altos.

Para finalizar e dar um gostinho a mais de churrasco é possível defumar usando técnicas de cozinha na sua panela mesmo, mas nesse caso é importante dar espaço para a fumaça sair depois.

Se quiser saber mais temos um post completo sobre defumação artesanal, vale a pena conferir.

Enfim, escolha o corte de carne que tiver a sua disposição e experimente esses preparos de panela e quem sabe até arriscar um churrasco de fogão defumado seguindo nossas dicas.

Bom apetite.