Fim de ano e algumas proteínas surgem para enfeitar as mesas e saciar todas as fomes natalinas. Esse time normalmente é composto pelo Peru e o Chester, representando as carnes de ave e o Lombo, Pernil e Tender representando as suínas.
Se você veio atrás de uma belíssima receita de pernil, encontrou! Mas não só ela, trouxemos também algumas boas dicas para deixar seu preparo perfeito e outras para você inovar com essa carne que abre tantas possibilidades.
Crocância e Maciez na mesma carne
Essa receita combina várias sensações de paladar com uma carne bem macia, uma crosta bem crocante (a famosa pururuca) e um recheio completo que harmoniza perfeitamente. Antes de tocar em casa assunto, dá uma olhada na receita:
Ingredientes
- Pernil Suíno 4 1/2 quilos
- Provolone 100 gramas
- Bacon 100 gramas
- Óleo de girassol a gosto
Tempero
- Vinho Branco 3 xícaras (chá)
- Suco de Limão 1 xícara (chá)
- Alho 5 dentes
- Cebola 3 unidades
- Pimenta Dedo-de-Moça 1 unidade
- Salsinha 1 colher (sopa)
- Cebolinha Verde a gosto
- Tomilho a gosto
- Gengibre 1 colher (sopa)
- Alecrim 1 ramo
- Salsão a gosto
- Manjericão a gosto
- Sal 5 colheres (sopa)
- Sal Grosso 3 colheres (sopa)
- Batata 4 unidades
Modo de preparo
Forre o fundo da assadeira com papel alumínio e cubra o fundo com rodelas de batatas, coloque o pernil sobre elas e cubra com o papel alumínio. Leve ao forno médio por aproximadamente 4 horas meia, regando com o molho do tempero até cozinhar. Tire o papel alumínio que cobre a peça para ele dourar tire do forno e jogue óleo muito quente, sobre o pernil, para que vire pururuca.
Tempero
A peça do pernil deve ser lavada e seca, faça furos com uma faca longa e fina, reserve. Bata no liquidificador o vinho, suco de limão, alho, cebola, pimenta, salsinha, cebolinha, tomilho e o gengibre (os demais ingredientes deverão ser acrescidos ao tempero depois que este já estiver batido). Esfregue o tempero no pernil e deixe-o marinando neste tempero de um dia para outro na geladeira dentro de um saco plástico grande, virando sempre para que o tempero fique em toda a peça, após a marinada retire do saco plástico e nos furos coloque os cubos de queijo provolone e bacon.
Se quiser inovar, você pode conferir também essas receitas aqui:
Crocância: dicas para pururucar
Aquela casquinha deliciosa do torresmo, do bacon e, nesse caso, do pernil, faz muita diferença e valoriza muito uma parte dispensada do porco: a pele. Porém, para borbulhar e ficar a casquinha, vale a pena ficar atento a algumas dicas:
- É importante desidratar o couro do seu pernil: O couro só vai pururucar se não estiver úmido. Para isso, você pode colocar uma camada de sal depois de tirar o papel alumínio, mas apenas na superfície para não salgar tudo.
- Se for usar óleo, que esteja bem quente: a ideia aqui é pururucar o couro assim que o óleo entrar em contato, então tome muito cuidado pois o óleo precisa estar quase fervendo.
- Se não for usar óleo, uma churrasqueira faz o trabalho: ou um maçarico, que também faz a função. Aproxime bastante a chama e espere borbulhar, mas faça isso depois do prato estar pronto, não queremos mudar o ponto da carne.
Maciez: a marinada é indispensável
Para ter uma carne de porco bem macia e deliciosa você precisa do tempo certo de forno e de muita atenção, mas principalmente de uma marinada que além de tudo ainda vai trazer muito sabor para seu assado.
Uma boa dica é comprar os sacos próprios para marinadas, você consegue deixar bem fechado e com o líquido em contato com toda a superfície da peça. Os pontos principais da marinada são as ervas, como o alecrim e o cítrico, que pode ser suco de laranja, vinho, cerveja e por aí vai. É esse cítrico que vai amaciar a carne e deixar tudo perfeito.
Mas não acaba na hora de colocar no forno: sua tarefa enquanto o pernil assa é pegar uma concha e regar constantemente sua peça para certificar que aquele caldo esteja presente no sabor da carne.
Se o momento é especial, então o preparo tem que ser também! Atenção e carinho com o ingrediente é a maior arma de qualquer cozinheiro e esse pernil vai ser o melhor exemplo disso!
Divirta-se!