A ceia de natal tem muitos pratos principais para alimentar o monte de gente que normalmente aparece. Por isso, além de deliciosos, precisam render bastante e ter um preparo que combine com os outros (imagina um prato que pega o tempo de preparo de todos os outros?). No meio desses preatos especiais que servem a família toda está o seu melhor exemplo: o bacalhau. Esse peixe é um desses pratos essenciais na ceia de natal tanto pela tradição quanto pelo sabor, mas é de longe um dos pratos que mais geram dúvidas das pessoas. Então nada mais justo do que dicas para fazer um belíssimo bacalhau de forno.
Se você já fez bacalhau, continue com a gente para conferir mais dicas e variações da receita clássica. Já se nunca fez e tá com muita vontade de fazer bacalhau ao forno neste natal, esse texto tem tudo o que você precisa!
Dá uma olhada
Como dessalgar bacalhau?
A técnica mais importante para fazer bacalhau é a dessalga. Para isso você precisa de organização para deixar o peixe de molho por pelo menos 12 horas antes de cozinhá-lo, trocando a água de 6 em 6 horas.
Caso o tempo seja menor ou nenhum, você pode tentar cozinhar o peixe na pressão com água ou com leite, que ainda ajuda a amaciar a carne.
Você também pode comprar a posta já dessalgada, mas se quiser um guia completo de como dessalgar o bacalhau, com passo a passo, aqui está!
Quanto tempo demora para dessalgar o bacalhau?
No mínimo 12 horas, trocando a água de 4 em 4 horas, mas a dessalga pode ser de 24h ou até mais. O importante é continuar trocando a água.
Qual o tempo de cozimento do bacalhau?
Com o bacalhau dessalgado, cortado e sem pele, é hora de cozinhar, ou no caso do nosso bacalhau de forno, assar. Se fôssemos colocá-lo na água, 10 minutos seriam suficientes, porém no forno o tempo é maior e a chance de ressecar também.
Por isso é essencial acompanhar o bacalhau de legumes que tenham água, como a cebola e o tomate quando for para o forno. Além de sugarem parte do sal do peixe, não deixam que ele resseque. Além deles, vale a pena embrulhar em papel alumínio, para perder ainda menos água.
Com isso feito, pode-se considerar de 15 a 20 minutos em fogo médio.
Qual a quantidade de bacalhau por pessoa?
Considere de 150 a 250g por pessoa, ou uma posta para 4 a 6 pessoas.
Tem que tirar a pele do bacalhau?
Para cozinhar sim, para assar nem sempre e para colocar na churrasqueira, não precisa. O ponto é que a pele é a parte mais salgada do bacalhau e mesmo com a dessalga feita, pode desequilibrar sua refeição. Com isso em mente, se não quiser arriscar, tire-a sempre!
Receita de bacalhau de forno
Para ficar ainda mais fácil e prático, trouxemos aqui uma sugestão de torta de bacalhau no forno, cremosa e super saborosa, que usa o bacalhau desfiado.
Ingredientes
- 1 kg de batata cozida e amassada
- 1 xícara (chá) de leite
- 1/2 unidade de cebola picada
- 1 colher (sopa) de margarina
- 3 colheres (sopa) de queijo ralado
- 1 caixa de creme de leite (se for lata, sem o soro)
Molho
- 500 gr de bacalhau desfiado
- 1/2 unidade de cebola picada
- 1 unidade de tomate picado
- 1 unidade de pimentão vermelho picado
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- Azeitona verde picada a gosto
- Queijo ralado a gosto
- Batata palha para finalizar a gosto
Como Fazer
- Refogue a cebola na margarina e depois acrescente o leite.
- Mexa um pouco e desligue, em seguida coloque o creme de leite.
- Coloque o queijo ralado e mexa bem e em seguida junte as batatas.
- Separe esse purê em duas partes iguais.
- Unte um refratário e coloque a metade do purê, o molho e a outra metade do purê.
- Polvilhe com o queijo ralado e a batata palha.
- Leve ao forno até dourar.(+- 25 minutos)
Molho
- Doure a cebola no azeite e adicione o tomate, o pimentão, as azeitonas e o bacalhau.
- Refogue rapidamente e reserve.
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