Melhor do que uma carne assada no ponto é poder comê-la com um molho madeira encorpado e saboroso, é justamente esse acompanhamento que você vai aprender hoje.
Temos a receita para um molho completo com tudo que tem direito, e ao final algumas dicas de harmonização.
Boa leitura.
Criado em Portugal pelos ingleses
Existe uma impressão de que o molho madeira é obra dos portugueses, justamente por ter como ingrediente o vinho da Ilha da Madeira, mas investigando mais a fundo, vemos que não é bem assim.
Na verdade tudo isso é real, pois o molho foi sim criado lá na Ilha da Madeira, usando vinho e tudo mais, só que, foi numa época em que a região estava sob o domínio dos ingleses, por volta de 1800.
Aliás, foi justamente essa dominação inglesa na região que eventualmente culminou na vinda da família real para o Brasil, mas essa é outra história, o fato é que nosso amado molho madeira nasceu em terras portuguesas mas com pais que falam a língua da rainha.
O que acontece é que o molho madeira é uma versão do molho inglês muito consumido pelos nativos, que por estarem longe de casa, resolveram fazer uma adaptação usando o que tinha por ali, e aí surgiu essa maravilha que vai bem com vários cortes de carne bovina, e melhor ainda com os medalhões de filé mignon da nossa receita de hoje .
Receita de molho madeira
Conseguir vinho da Ilha da Madeira para o preparo seria pedir demais, porém não pode faltar a bebida na receita, por isso invista em uma que tenha qualidade. Não precisa ser caro, mas é importante que tenha o sabor amadeirado que vai valorizar nosso molho e nossa carne.
Então, vamos ao preparo.
Ingredientes
- Medalhão de Filé Mignon 8 unidades
- Salsão 4 talos
- Champignon em conserva 1 vidro
- Cebola 2 unidades
- Vinho Madeira 1 xícara (chá)
- Água 600 mililitros
- Amido de milho 2 colheres (sopa)
- Caldo de carne 2 tabletes
- Cenoura 1 1/2 unidades
- Salsão 4 talos
- Cebola 2 unidades
- Vinho Madeira 1 xícara (chá)
- Amido de milho 2 colheres (sopa)
Como fazer molho madeira
- Colocar para ferver a água com a cenoura, o salsão, a cebola e o caldo de carne
- Deixar ferver até reduzir a água pela metade
- Coar este molho e juntar o molho madeira
- Deixe evaporar o álcool do vinho por uns 3 minutos, acrescente o champignon e engrosse com maizena dissolvida em um pouco de água. Reserve
- Aquecer bem o grill ou uma frigideira antiaderente e selar os medalhões uns 2 minutos de cada lado (depende da grossura do medalhão)
- Não deixe muito tempo senão a carne começa a ficar dura
- Coloque num refratário e ponha o molho madeira por cima
- Então, é só servir com arroz branco
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Molhos, carnes e vinhos
Para carnes bovinas ao molho madeira a harmonização perfeita é com vinhos mais estruturados com sabor mais intenso, como os do tipo cabernet, malbec ou syrah. Nessa hora sim você deve investir num vinho melhor do que o que vai na receita, pois para saborear é importante ter mais complexidade no sabor, já para o molho, o tom amadeirado é suficiente.
Já para acompanhar aves, como frango ao molho branco, a dica é ir com vinhos brancos também, para manter a suavidade na combinação. Rosê pode funcionar bem, desde que suaves.
Para peixes e frutos do mar em geral, como um belo bobó de camarão, aposte nos vinhos mais frutados, como os frisantes e proseccos.
Fechando nas carnes suínas, que normalmente são servidas com molhos agridoces, como costelinha com barbecue por exemplo, vão harmonizar melhor com vinhos mais neutros, como pinot noir e riesling.
No fim das contas, essas combinações são sugestões que costumam funcionar, porém o ideal é você experimentar e sentir o que casa melhor com seu paladar. E fazer isso acompanhado dos medalhões ao molho madeira que você acabou de aprender, vai ser uma tarefa bem mais fácil.
Bom apetite.